Hi !!
Tu bois beaucoup d'eau .
A- Oui j'en bois beaucoup.
Yes I drink a lot of water.
en = pronom personnel (de cela)
Je bois beaucoup de cela =j'en bois beaucoup.
le, la les is FALSE
"en" replaces a phrase intoduced by "de"
je bois beaucoup d'eau (de l'eau) = je bois beaucoup de cela = j'en bois bcp
Hope it helps to understand :)